餐桌禮儀 —— 柯詠珠 1989 年 8 月 號 外
西式主要餐具刀和叉的操作,我覺得其實是一個 Barbaric 的意念。幻想你的西方朋友 Bruce 吃 whole spring chicken 的情景:Bruce 把左手的金屬叉一手刺入整隻獵物的身體內,然後用右手銳利而有牙的金屬切刀把春雞肢解,隨着又把雞肉切下。至於骨與骨之間或近骨的肉,他就會用叉把雞肉扯離雞骨。這些刺刺、切切、扯扯,還不是基本上殘暴的動作?至於在中菜桌上,由於食物多已切碎,只需輕輕的將筷子把食物抓緊,通常都無需怎樣拉扯切割就可放入口內。雖然如此,西方人的進膳儀態卻絕對不 Barbaric,餐桌禮儀似乎還比東方人習慣的多,所以東方人吃西餐時,也不時有尷尬的場面出現。
1.最驚就是見到有人把餐包在中楐開,在內面搽上牛油,再將兩邊合上,然後像三文治般整個拿着吃。正確地每次撕開一小塊,在小塊上塗上牛油,然後放入口,不會是更 elegant 嗎?
2.若你想把麵包或餅乾分成一塊塊,然後把它們拋進你的湯內吃,這是沒有問題的……只要你是 ① 在家裡和 ② 除了你自己之外,沒有任何其他人看到這樣恐怖的情景。
3.以匙羹將湯舀出時,最難看就是匙羹上的旁邊漏出,滴滴達達的彈回碟內。雖然西式湯匙的容量沒有中國湯匙大,但又不是有人在為你計時,何必每羹都要滿瀉的呢?我提意九成滿好了。
4.似乎除了在粵語長片中,主角將食物放入了口內後,發現自己已中了毒,在臨不醒人事前,指着面前陰笑着的 guilty party 說「你!你 ……」等情況外,都沒有甚麼情形必要在有食物在口內時說話。沒有會有興趣見到你口內食物的化學過程。
5.進食時不應發出聲音人人都知,連日本電影《Tampopo》(蒲公英)內都有教過。其實還有其他聲音,都會令你的西方朋友以 disapproving 的眼光望你,把你貶入無禮之流。例如,切刀在碟上刮而發出的聲音及當你的凍飲已將近喝完,但你仍博命吸啜管時的怪聲。
電影《Tampopo》(1985)
6.將食物由筷子送入口內時,兩隻筷子都會接觸到口部。可是,吃西餐時,不是叉刀兩者都可放入口內。舐刀口這種危險動作都是不要實行為妙。
7.若你被招待一些未經除去核的水果,如提子、車厘子等的話,千萬不要把核直接吐回碟內,應該先將核吐在右手的(除非你是 left-handed)叉或匙羹,然後才把核放回碟上。
8.飯餐開始後,若你有必要離開飯枱的話(例如吃自助餐時),應把餐巾留在自己的椅上而不是餐枱上。有誰想知道你餐巾上的污跡形成甚麼的圖案?
9.最怕坐在那些切食物時,左右肘部伸開,有點像鳥兒準備要起飛般的人。因為肘部這樣放,不但會阻礙旁邊的人,而且切食物的動作不會太好的重心,隨時會把食物切出碟外。為你旁邊的人着想,切食物是保持肘部於腰部水平線。
10.「吃完」一道菜後,應把叉刀或叉匙合放在碟中,湯匙則應放在湯碗或碟下的碟上,以示「我不要了」。就算碟或碗已空空如也,亦不例外。rules are rules!