餐巾研究 —— 連乙明           1988 11         號 外
 
 
 
① 請緊記,餐巾是餐巾,並非用來抹手抹咀的手巾,所以,第一步正確對待餐巾的方法是:坐下用餐前將它打平放於膝頭上。
 
② 然後?各師各法,並沒有什麽金科玉律。你可以把餐巾對摺成長方型、成三角型,只覆摺三分一、或完全不摺照樣置於膝上
 
 
③ 也有人將餐巾一端擠進領口,當作圍巾。這個方法也並無不可,只在乎你吃什麽菜。一般來說,吃比較多汁的菜(如意大利菜)將餐巾圍在領口反而更加方便,至於其他西餐菜式,由於汁液不多,所以還是依照傳統方式最上算。
 
④ 吃中菜又怎樣?由於中國人吃東西時頭部的位置比較 versatile,可容許向前退後預位,所以就算中菜菜式怎樣多汁,餐巾依樣置於膝頭上,問題也不大。相比起來,根據西式禮儀,由於用餐時主要是運用刀叉,頭部活動範圍通常不大,所以吃較多汁的菜式,餐巾的重要性就更加明顯了。
 
 
⑤ 白色是貴族顏色,因此,最高貴的餐巾應該是白色,或者其他近似白的顏色。至於那些啡、藍、棗紅、橙,橫看豎看都似乎缺少了那種氣派。
 
⑥ 餐巾的質地應該是厚身的綿布或斜布。那些薄薄的紙布,還是留給各大快餐店好了。
 
⑦ 用餐後,餐巾應該怎樣處置好呢?有人會將它狠狠擠成一團放到餐枱上,有人將它置之不理留在座椅,又有人用它平鋪於枱面以保持吃甜品時枱面清潔 …… 出奇謀。但,我認為做大方得體的做法還是把餐巾摺好,整整齊齊放置於餐桌一角。
 
⑧ 在本地,餐巾又有一個實際用途。你試試到《波士頓》餐廳,點些牛扒一份份隨鐵板奉上熱氣和肉汁四射,於是人人都拿起餐巾擋在自己面前,一分鐘後再看看餐巾,上面已濺滿了一點點汁液。這是餐巾 a la 波士頓餐廳抑或其他眾多鐵板扒房的妙用,充份表現了香港人的智慧。
 
⑨ 既然餐巾還餐巾,所以,正統的西式餐桌上應該有另一條用來抹手抹嘴的手巾。
 
⑩ 說起抹手巾,始終覺得是中式酒樓飯後 serve 的熱毛巾最燙暖舒適,微溫而潤溫的感覺,加上一杯濃濃的鐵觀音,充份象徵著一頓晚飯完美的結束。