餐飲場所的禮儀 2012 年 6 月 望
在高級餐廳 (fine-dining restaurant) 與一般餐廳就餐，著裝方面應該有什麼分別？去高級餐廳用餐，在著裝上有什麼需要注意的（比如夏天的季節）？怎樣的著裝是最忌諱的？
一般餐廳就餐可以很隨意，但肯定不能穿睡衣，男女都一樣。高級餐廳基本上男士不該穿太休閒的著裝，比如牛仔褲（不管它的價格，牛仔褲就是牛仔褲），運動衣（也不管它多貴），短褲，運動鞋／室內拖鞋／塑膠拖鞋／涼鞋／雨靴等。女士就可以穿時尚的牛仔褲，短褲，任何涼鞋。但不能穿運動衣，游泳衣，運動鞋，室內拖鞋，塑膠拖鞋和雨靴。有些 T Shirt 倒可以穿，但不能是一看就是馬路邊買的（cheap）那種。
去高級餐廳已經不一定須要帶領帶了。最保險是穿有領子的襯衫，西裝褲，和一件 jacket 外衣（可以是 casual smart －休閒時尚），口袋裡帶著領帶以便隨時須要時帶上。要不，之前打電話餐廳問清楚，就不會錯了。穿外套是禮貌，不分天氣。一個紳士應該有各個季度的外套。現時的西服外套不再是為了氣候而設的。
西式禮儀最忌諱 under dress，也就是著裝不得體。Over dress，就是衣服穿得太隆重是很容易解決的。就算穿了晚禮服，只要除了蝴蝶領帶，和腰封就可。如果想更「潮」一點，就把襯衫罩著褲子，立馬把隆重變成休閒時尚（casual smart），融洽的和你的朋友共同進餐。
在餐廳請客吃飯，如果做東的人沒有事先預訂餐廳的坐席，是否會被視為不禮貌之舉？
肯定的。很明顯這是不尊重客人的行為。就算這家飯店是自己開的，也該事先打點以表示對客人的恭敬。
如果客人陸續到場，先到的男士是否應該起身對後到場的女士表示禮節性的歡迎？
對的。西式禮儀裡，女士可以一直坐著。中式社交，男女都要站起來和後來的客人打招呼，尤其是小輩。
如果同席的客人有單身的男性和女性，也有結對的夫婦和情侶，在安排座位上將夫婦或情侶拆開是否會讓客人覺得不禮貌？
中式裡沒有這一套。女人跟著男人出去應酬也只不過是一個世紀的事。一對人如有一個是不善於社交的話，分席坐會令他/她不安。
西式宴席上一般是把一對來賓分拆來坐，這是讓不同的人可以在一頓飯的時間裡交結新的朋友。這原意非常好，但必須由熟練於社交，並瞭解每個客人的會話興趣主題的主人家來安排才能達到最好的效果。
如果做東的是一位女士，而席間有其他的男士，在這樣的場合下，是否應該把點酒的任務交給席間的男士？
今天的社會裡，不一定。因為懂酒的女士有的是。如果我請比較隆重的客，我會事先預備好各道酒，臨時叫，不夠隆重。朋友聚聚，如果其中有懂酒高手，那就不管男女，我都會把點酒的任務交給他。
如果對所點的一瓶酒的品質表示質疑，而這瓶酒是主人所點時，如何在表達自己意見的同時，不讓做東的一方覺得尷尬？
這要看你和主人家的交情了。客氣的，就不能講，不喝或假裝喝。越深交的朋友就越能說，也必須說，但必須私下說，以免尷尬。
如果在餐桌上有自己無法取到的東西，比如在非分食制餐廳用餐時餐桌上的菜肴、麵包籃或鹽瓶/胡椒瓶，自己站起身去拿，是否很不禮貌或優雅？
當今社會，我想很客氣的朋友是不會被邀請到非分食制餐廳用餐的。所以自己站起身去拿，這種本來不雅的行為，已經無所謂了。
在分食制的餐廳，是否應該等到所有人的菜都上齊了才可以動刀叉？
對的。中餐現在也分食，所以，應該等主人家起筷才吃。尤其是第一道，可能有人要先敬酒。
在食用生蠔等貝殼類水產品時，是否應該將貝殼放在專門的碗裡，而不是放在自己面前的餐盤裡？
任何能吃的，在吃前該放自己面前的餐盤裡，而不是直接放進自己的飯碗裡。吃剩的殼和骨頭放在骨碟裡。
在餐廳用餐時，如果對某一道菜不滿意，應該如何應對？
這也是要看和誰吃飯而定。在那一種餐廳用餐也有講究。客氣的人請吃飯，不好吃也就算了，除非主人家自行投訴。自己是主人的話，就必須讓服務員把菜換了。越高級的餐廳，越能投訴。差的飯店就要看老闆在不在意。老闆不會做人的飯店，下次別去。
如果鄰桌用餐的人很吵，而請餐廳經理提醒他們而又置若罔聞時，應該如何應對？
要求調桌子，滿的話，要麼忍受，要麼走。
在用餐過程中需要招呼，不在近處的侍應生，如果大聲呼叫或打響指，是否會被視為粗魯之舉？如果遇到這樣的狀況，應該如何應對？
在公眾地方喧嘩是不雅的行為。大聲叫侍應生或打響指是粗魯之舉。如果吸引不到侍應生的注意力的話，只能走過去找他／她。
即使是在不禁止吸煙的餐廳，男士都不應該在餐桌上抽煙，而是應該離席去室外抽煙？男士若在用餐過程中離席抽煙，是否應該跟同席的人打招呼？
如果餐廳是可以吸煙的，任何人，男或女，在今天的社會裡，必須問在座其他人是否介意他在坐位上抽煙。如果吸煙的人寧願離席抽煙，那就該很低調的，儘量不被人覺察地離開座位。
餐後如果女士需要補妝，是否可以不需要去化妝間而在餐桌邊補妝？
可以。上世紀六十年代西方禮儀經過了很大的革命。到了七十年代，許多「淑女行為」都被解放了。在餐桌補妝是其中之一。
餐後離席的時候，如果有在座的女士需要穿上大衣，男士是否應該主動照應？
對的。但不能和與她一起的男伴「搶著照應」.
在餐廳、咖啡廳或酒吧，在結帳之後要支付小費，是否應該將小費親手交到侍應生手裡？還是可以隨意留在桌上？
先講餐廳。餐廳小費有四種給法。給到手裡，留在桌上，埋單時放在埋單夾裡和出門時在門口付錢處放進一個小費碗或盒子。如果是侍應生分好區域服務的那種，怎麼給都是他收的, 隨意吧。在自由服務的餐廳裡，如果個別侍應生很出色，想給他一個感謝，那就把小費低調的放在他手裡。假如服務普通，那就放埋單夾裡。一般放桌子上的是小飯店，比如美國的diner，家庭式飯店等。香港的茶餐廳，雲吞面店等吃完就走的食肆大多數都是門口付錢的。像這類速食式的地方，收銀處往往有一個讓顧客給小費的小碗或盒子。給不給絕對隨意！
咖啡廳現在有三種。先付錢的連鎖店，優雅的小咖啡店和酒店裡的咖啡店。先付錢連鎖店是自助式的，小費就免了吧。優雅的小店和酒店的咖啡店，可以給個別出色的侍應生或放在埋單夾。不適合留在桌上或在收銀處給。
在美加小費一般留在餐桌上
如今流行的酒吧分高檔有優雅音樂的場所和音樂很響的在門口收錢的兩種為主流。高檔的酒吧是臨走埋單的，所以小費是可以給到手裡或埋單夾裡。音樂很響的會所（Clubbing）類的酒吧必定是買一杯，給一杯錢的。如果在吧台買酒，小費免了。如果有侍應生送過來你坐或站的地方，是直接給這個侍應生的。
若與幾位閨密約了一起喝下午茶，最後是否應該付各自的賬？
這要看你們平時的交往習慣了。是好朋友的，無所謂。
喝英式下午茶的過程，在禮儀上有什麼講究？這樣的禮儀講究與中國人品茶和日本茶道的禮儀要求上有什麼不一樣？
有。客人是不能倒茶的。這和中國與日本一樣。喝英式茶賓主之分很重要。如果，你在一個陌生英國人家自己倒茶或倒所有人的茶是極無禮貌的，有可能極度冒犯主人家。另外一點是和英國的階級制度有關的。貴族是先倒茶，再放牛奶。糖是選擇性的最後放。其實，英國上等階級大多數喝茶不加糖，有如喝酒喝dry的一樣。勞工階級的慣性是先放牛奶，再將熱茶沖入杯子。接著放三茶匙的糖。這樣的茶，手作工人一天可以喝十杯，充分的讓糖份補上。
東方人對西式茶具的茶匙的用法不清楚。無論如何，茶匙是不能放在茶杯裡的。在放了牛奶後，不管是否加糖，茶匙還是有它的調勻茶和牛奶的功能。之後，輕輕的將它放回茶杯的底碟上。
喝咖啡時，是否如喝茶一樣都有些禮儀上的講究？
是否是禮儀上的講究我不敢說。有些國家的咖啡，像土耳其，義大利，法國，巴西，都有它們獨特的喝法。土耳其咖啡要煮的，而且放許多糖，我喝不來。巴西我沒去過，喝過的號稱巴西咖啡不合我胃口。在法國，我喜歡他們早餐時用碗來裝，半咖啡，半牛奶（café au late），把牛角包浸了咖啡後再吃，是別有一種風味。最受歡迎的是義大利咖啡。濃縮咖啡（espresso），泡沫咖啡（cappuccino）和染色牛奶——拿鐵（latte macchiato）都已成為我們時尚生活的一部份，原義大利的喝法已不重要了。正如香片 —— 茉莉花茶，已被統稱 Chinese Tea 一樣！
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