高人一等 - Fine Dining －－白鴿眼 (周采茨) 1988 年 2 月 號 外
Connaught Hotel
在大約一對一港幣時價錢與 Gaddi's 差不多﹐這是巴黎 Maxim's 唯一可取的。
法國幾家最受歡迎的飯店都需要二、三個月留座（除非熟客）。我每次到巴黎都是匆匆忙忙，那有心情為了一張枱子而特意三個月前托人定或自己張羅。
Gaddi's
巴黎的幾間小型飯店的菜式倒是值得試試﹐許多都是要早一兩個星期訂。到巴黎旅遊的最好是一到步就定枱。以免失望。
小型飯店價錢雖然便宜些﹐其實差別不太大。法國人對大廚很尊敬。許多地方都以大廚名字作為菜式品質的保證。小型飯店的菜比 Maxim's 肯定 refine 得多﹐presentation 亦相當地 as expected。我自己十分喜歡的 L'Argonne 就是一個好例子。地方不錯﹐服務很好﹐就是面積小了一些及沒有名人光顧。
最近到過德國﹐但時間很短﹐所以沒有吃過什麼特別的東西。記得十幾年前在 Hamburg 的一間大酒店裡吃過一頓很難忘的午餐﹐難忘是因為氣氛及服務像電影裡的十九世紀末、二十世紀初的酒店 Grill Room﹐又大又堂煌﹐樓頂高﹐一切很靜﹐waiter discreet﹐service gentle﹐presentation extremely refine。很可惜酒店名字忘了﹐唯一可以提點的是它的外型像半島﹐同類 architecture﹐一定是 Hamburg 數一數二的。
The Connaught Bar
倫敦的好飯店一樣多。最 snobbish 的可算是 Connaught Hotel 裡面的 Connaught Room。十多年前在英國沒有 race-relation law 之前﹐not having the right name 訂不到枱子。現在改變了不少﹐到倫敦去遊覽應該試試。除了法國菜﹐Connaught Room 還 serve 高級的英式菜式（yes﹐英國有自己的好 cooking！）
香港本身的 grill rooms 不少。每一間大酒店都有高級西菜廳。我已表明過身份﹐最喜歡 Gaddi's。Gaddi's 樣樣是香港最好﹐雖然菜式的質素比預期還不夠穩定﹐它唯一的缺點可算是 lack of energy﹐這與半島的 energy 有相當的關係。
Regent 的 Plume 是我很不喜歡的一間﹐它的美式法國飯店味道太重了﹐地方的 layout 又沒有個性﹐菜式以 nouvelle cuisine 為主實在太太扮嘢。唯一可取是它的 view﹐及它的 energy level（亦是因為酒店本身的energy）。
Mandarin Grill 現在的裝修比以前好得多﹐有派頭﹐但是由於樓頂低沒有了 grand 的感覺。
Furama 的 Rotisserie 我怕它的裝修﹐Hilton Grill 的東西粗極了。Hugo 太美式德國了 —— 值得一提是它的 sunday brunch﹐很合算。Hong Kong Hotel 的 Tai Pan 雖然地方小﹐沒有派頭﹐食物還不錯。要嘗遍所有 Hotel 的 grill room 需要二三個星期及二萬元以上（including drinks）一個人﹐過客有興趣的可以試試。
有人講過﹐如果一個城市以酒店的 restaurants 為最好﹐那麼那個城市仍是 provincial。香港雖然有 Au Trou Normand﹐Palm 及多個近期興起的品質很好的西菜館﹐它們都不是「上得大枱」的飯店﹐不像歐洲﹐飯店就是飯店﹐不需要與酒店 tie-in。
Mr. Chow London
就算英國好的 restaurant 很多﹐Connaught Room snobbish 極亦不過是其中一間。近年興起的酒店中加 first-class 中菜雖然將中菜地位在香港提高（國際上已在二十年前第一間 Mr. Chow 開門那天起提高）﹐並沒有將香港 "restaurant" 的地位提高。儘管香港科技先進﹐經濟發達﹐在 mentality 方面還是離不開 provincialism。這也難怪﹐到底只是香港。中式的貴族生活已不可能在二十世紀八十年代長期堅持﹐事實上根本很少人懂。西式的學不像。舊大陸是根源。美國、加拿大、澳洲之類本身生活十分 middle-class﹐歐洲生活過的人也要看接觸階層及本身領悟力﹐你估做上流人真系咁易咩。
